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1月の郷土料理

鯛めし

ちょっと小咄

福山市鞆の浦周辺で捕れる真鯛はサクラダイと呼ばれ、
激しい潮を乗り切った王者の風格。身が締まっておいしい鯛は、
祝い事の席には欠かせない「鯛そうめん」でも有名です。

材料(4人分)

3合
小鯛

1尾
体長約20cm
油揚げ
約7cm角
だし昆布
適量
にんじん
適量
15ml
しょうゆ
45ml

作り方

  • 1.鯛はウロコ、内臓を取り、洗って水気をきっておく。
  • 2.土鍋※に、洗った米と3合分の水を入れ、酒、細かく切ったにんじんと油揚げ、だし昆布を入れる。そして鯛を上からのせる。
    ※IHクッキングヒーター用の土鍋風鍋
    作り方
  • 3.20分程火にかけたあと火を止め、15分から20分蒸らす。(最初は中火でブクブクと上がってくると火を弱める)
  • 4.炊きあがったら一度鯛を取り出して身をほぐし、混ぜ合わせてできあがり。
    作り方
レシピ提供:大崎内浦漁業協同組合
代表理事組合長 奥本 英壯

その他の郷土料理

  • かき土手鍋
    生産量日本一を誇る広島かきを使用した郷土鍋。味噌を鍋の内側に土手のように塗り、その中でかきや野菜などを煮込んで食べる。
    かき土手鍋
  • あなご飯
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    あなご飯
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    言わずと知れた広島名物のお好み焼き。生地を鉄板の上で薄く伸ばし、たっぷりのキャベツ、もやし、肉、うどんやそばなどが蒸し焼きにされ、ボリュームも満点。トッピングの種類も豊富。
    広島お好み焼き

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