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10月の郷土料理

香川県 たくあんのきんぴら

ちょっと小咄

讃岐地方では、昔、各家庭でたくあんをとてもたくさんつけていました。
春から夏になると、たくあんの味が変わってきたり、残ったりした古漬たくあんの
利用方法として生まれたのが「たくあんのきんぴら」です。
大根の煮物とは違った素朴な味わいで、今も多くの人に愛されている郷土料理です。

材料(4人分)

古漬たくあん
400g
大さじ2
サラダ油
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
赤唐辛子
小1/2
煮干しだし
少々

作り方

  • 1.古漬たくあんは薄く5mm位の輪切りにし、太いたくあんの場合は半月切りにし、1昼夜水の中で塩抜きする。時々水をかえる。
  • 2.鍋に塩抜きしたたくあんと水を入れて煮る。ざるに打ち上げ、もう一度水を加えて柔らかくなるまで煮る。(たくあんのにおいと塩気を十分除いておく。)
  • 3.ざるに打ち上げ水気を切る。
  • 4.鍋にサラダ油を熱し、たくあんを軽く炒め、しょうゆ、酒を加えて煮る。この時、煮干しだし少々を加えても良い。
    作り方
  • 5.赤唐辛子は種をのけて、小さく輪切りにし、(4)の中に入れる。
レシピ提供:香川県農政水産部HP
「さぬき味の歳時記」より

香川県の故郷情報

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