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9月の郷土料理
愛知県 味噌カツ

ちょっと小咄

ある大衆食堂でのこと。お客さんに出す寸前の豚カツをどて煮の鍋に
落としてしまった。お客さんには出せないので、賄いとして食べたところ
美味であったのでメニューに加えた・・・これが始まりだとか。
名古屋人にとっては「豚カツ=味噌カツ」が普通。味噌煮込みうどんやひつまぶし
と並ぶ、「名古屋めし」の代表選手であります

材料(4人分)

豚肉(ロース)
100g*4枚
1個
パン粉
40g
塩・こしょう
適量
小麦粉
適量
野菜
適量
【味噌ソース】
 
味噌
80g
砂糖
30g
しょうゆ
大さじ1
ウスターソース
大さじ1
みりん
大さじ2
だし汁
1/3カップ

作り方

  • 1.みりんを煮立ててアルコールを飛ばし、砂糖を入れて味を調える。
  • 2.味噌を溶かして入れる。
  • 3.お好みの堅さにだし汁で調える。
    作り方
  • 4.豚ロース肉は筋切りにしてたたき、塩・こしょうで下味をつけます。小麦粉を全体につけて溶き卵、パン粉の順につけ、多めの油で色良く焼きます。
    作り方
  • 5.味噌ソースをカツにたっぷりとかけ、季節の野菜をそえます。
レシピ提供:合資会社 八丁味噌

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