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5月の郷土料理

滋賀県 さばそうめん

ちょっと小咄

越前若狭からの海産物が行き交った湖北地方にとって、「さばそうめん」は
馴染みの深い料理。農繁期である5月、農家に嫁いだ娘をもつ親が忙しい娘を
気遣い、実家から嫁ぎ先に焼きさばを届ける「五月見舞い」という湖北地方独特の
習慣に由来しています。また、祭りの客をもてなすハレの日のご馳走としても
欠かせない、伝統の一品でもあります。

材料(2~3人分)

焼きさば
1匹
そうめん
4束
青ねぎ
5本
[下味用だし]
だし汁
砂糖
しょうゆ

カップ2
カップ1/3
カップ2/3
カップ2
砂糖
大さじ1
大さじ2
みりん
大さじ1.5
竹の皮

1枚(又は二重の
アルミホイル)

作り方

  • 1.そうめんをゆで、ゆで上がったらザルにあけ、流水で冷ます。
  • 2.大鍋に下味用だしを入れて沸騰させる。
  • 3.焼きさばはもう一度火にあぶり、竹の皮(アルミホイル)の上に乗せて大鍋の中に入れ、10分ぐらい煮る。
    作り方
  • 4.青ねぎを5cmぐらいの斜め切りにして3.の汁でさっと火を通す。
  • 5.3.の煮汁に水と砂糖・酒・みりんを加えて沸騰させ、1.のそうめんを入れ、一煮立ちさせて火を切る。
    作り方
  • 6.さばを5cmぐらいの切り身にして皿にのせ、その周りにそうめんを盛りつけてねぎをそえる。

滋賀県の故郷情報


 

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