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4月の郷土料理

熊本県 高菜めし

ちょっと小咄

阿蘇地方には、古くから栽培されてきた阿蘇高菜と言われる高菜があります。
標高400~500mという高地で火山灰土を耕した畑で育つこの高菜。
一般の高菜より細くてやわらかで、ピリッとした辛みが特長です。
この味を活かした「高菜めし」は阿蘇地方の「おふくろの味」が原点ですが、
今や熊本を代表する郷土料理として多くの人に人気の一品です。

材料(5人分)

ご飯
茶碗5杯分
高菜漬け
100g
1個
ごま
少々
サラダ油
大さじ2
濃口しょうゆ
大さじ1
塩・こしょう
少々

作り方

  • 1.高菜は洗って水気をしぼり、みじん切りにする。葉の部分は何回も切る。
  • 2.フライパンに油大さじ1を入れ、炒り卵を作り、お皿に取り出す。
  • 3.フライパンに油大さじ1を入れ、みじん切りにした高菜を入れる。濃口しょうゆで味付けをする。
    作り方
  • 4.炊いたご飯を3の中に入れて混ぜ合せ、炒り卵を加え、一度味をみてから塩・こしょうで味を整える。
    作り方
  • 5.皿に形を整えて、ごまをかけて出来上がり。
レシピ提供:「くまもとふるさと食の名人」 井手キミ子さん

熊本県の故郷情報


 

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